壳聚糖价格的水果采后由于腐败和过度软化会造成严重的经济损失，对采后水果进行保鲜是减缓损失的重要手段。壳寡糖作为一种有效的植物诱导剂，在农业中已有广泛应用，对多种作物，蔬菜和水果的采收前和采收后病害具有良好的防御效果。因此，在农业生产过程中，作为天然无毒生物抗菌剂，壳寡糖具有很大的潜力。已成为可持续农业发展过程中植物保护的重要选择之一。基于其抗菌，抗氧化，诱导植物病害抗性等特点，壳寡糖有望作为一种绿色保鲜剂应用于农产品保鲜。

       草莓柔软多汁、酸甜适度、营养丰富，有“水果皇后”的美誉。但其含水量高、果皮薄、组织娇嫩、柔软多汁、耐贮藏性差，在常温下仅可保存 1 d~2 d。大连海洋大学的研究表明，壳寡糖可通过有效调节、控制草莓采后成熟衰老进程，从而延长草莓的贮藏期。

       100 mg/L 壳寡糖采后处理草莓（1）可有效延长草莓贮藏时间，保持草莓贮藏期的感官品质，延缓果实品质的下降，采后处理4天后，壳寡糖处理后的草莓坏果率低于对照组 19.35%；可溶性糖高于对照组15.15%；可滴定酸含量低于对照组2.17%，硬度比对照高 14.40%，能显著延缓果实硬度下降.;（2）可有效延缓草莓贮藏过程中抗氧化性的降低，保持草莓贮藏期的抗氧化性，延缓果实品质的下降;（3））可显著降低草莓贮藏过程中导致果实软化基因的表达。

壳寡糖对脂代谢紊乱的调节作用

肥胖及其并发症，例如糖尿病、非酒精性脂肪肝病、心血管疾病、代谢综合征以及癌症等严重影响了人们的健康，并已成为全球健康问题的挑战。因此迫切需要开发有效的方法来预防和治疗脂肪代谢紊乱的发生。壳寡糖是由甲壳类动物，如虾、螃蟹、龙虾的外壳中提取的壳聚糖经酶解或酸性水解产生的一种功能性寡糖。越来越多的证据表明壳寡糖与代谢之间存在密切的关系。据报道，壳寡糖具有改善血脂异常以及抑制非酒精性脂肪肝病发生的作用。

       中国医科大学的研究人员研究使用 Hep G2细胞和 C57BL/6J 野生型小鼠分别以棕榈酸(palmitic acid，PA)和高脂饮食(high fat diet，HFD)诱导作为体外和体内实验模型，探讨壳寡糖对脂代谢紊乱的调节作用。研究发现：1、壳寡糖能够改善 PA 导致的 Hep G2 细胞内脂肪的异常堆积、高脂饮食造成的小鼠体重的增加和葡萄糖耐受不良，以及炎症因子和脂代谢相关调节因子的异常表达。2、壳寡糖能够逆转由 PA 及 HFD 导致的 Hep G2 细胞和小鼠肝脏组织PPARγ 表达量的异常下降。3、高脂饮食能够破坏小鼠肠道菌群的结构及稳态，而壳寡糖能够改善高脂饮食造成的小鼠肠道菌群中多种菌种丰度的变化，并促进有益菌的增长。

壳寡糖在糖尿病伤口愈合中的作用

随着人们生活方式的改变和人口结构的老龄化，糖尿病的发病率越来越高，而糖尿病慢性皮肤伤口作为一种严重的并发症，尤其是糖尿病足进行性皮肤溃疡和坏疽，正成为当前截肢的主要病因，也是临床治疗中的难点和基础研究中的热点。传统治疗方法效果并不理想，而近年来方兴未艾的组织工程技术，为糖尿病难愈性创面的形态修复和功能恢复带来新希望。壳寡糖因具有良好的生物相容性、保水性和可降解性，适合构建组织工程化皮肤支架而备受青睐。

一、壳寡糖的降血糖作用

控制血糖是治疗糖尿病所有并发症的基础，壳寡糖的降血糖机制包括:(1)壳寡糖可改善糖耐量，升高血胰岛素、C 肽以及脂联素，增加葡萄糖转运蛋白-2和葡萄糖转运蛋白-4表达，认为与胰岛β细胞的修复，减少胰岛细胞凋亡，促进胰岛素分泌，增加外周组织对胰岛素的敏感性等机制有关。(2)减轻糖基化反应，壳寡糖对糖基化终末产物的抑制与其浓度和分子质量有关，浓度越高、分子质量越大，抑制活性越强，这可能是由于壳寡糖的氨基能与还原糖的羰基反应，从而减少机体中蛋白质与还原糖羰基结合的概率。同时，壳寡糖能减轻糖尿病大鼠的自由基代谢紊乱。(3)壳寡糖在胃酸的作用下被溶解并呈现胶态，延长胃中食物排空时间，延缓并减少小肠对糖分的吸收，在小肠中抑制α-葡萄糖苷酶的活性，从而降低血糖及糖化血红蛋白。（4）壳寡糖能降低血脂，抑制脂肪细胞PPAR-γ的表达，上调脂联素水平，从而改善糖脂代谢。壳寡糖还可与铬、钒、硒鳌合，发挥降糖作用。

二、壳寡糖促进糖尿病皮肤伤口愈合

（1）壳寡糖能够促进血小板的黏附和聚集，利于伤口的止血，除抗菌、抗炎外，还能够促进皮肤细胞间胶原蛋白的合成，促进伤口收缩，促进皮肤伤口愈合以及毛囊再生。（2）长期高血糖会导致皮肤菲薄，皮肤内功能细胞减少，壳寡糖可以有针对性的诱导皮肤中的成纤维细胞分化，促进创面愈合。（3）糖尿病慢性难愈性皮肤创面还与血管硬化闭塞导致的血运差，以及周围神经病变直接相关，壳寡糖能显著改善微循环，为周围神经损伤的修复提供良好的微环境，促进周围神经的再生及功能的恢复。