絮凝澄清专用壳聚糖通过特殊工艺加工而成，其分子结构的正电性和高分子的桥联作用明显，具备絮凝效果好，澄清速度快，有效成分保留多等特点，而且具有天然、安全的特点，较传统醇沉工艺有优势。

        絮凝澄清专用壳聚糖（聚氨基葡萄糖）分子中含有的氨基与酸作用形成带有正电荷的高分子聚电解质，与溶液中所含的大量带负电荷悬浮物之间通过相互静电作用，使溶液中悬浮物缠绕于线性分子结构的壳聚糖分子中，发生“吸附架桥”作用，使微小颗粒变为大颗粒而沉降，这就是壳聚糖的絮凝原理。

        絮凝沉淀技术是在保留绝大多数有效成分(包括有效高分子物质)的前提下，应用絮凝剂 (又称吸附澄清剂)，通过电中和、吸附架桥、网捕和卷扫等作用，对不稳定的胶体溶液或混悬液进行处理, 去除提取液中的杂质（如蛋白质、粘液质、树胶、鞣质等）,使之澄清稳定的一种新兴技术。

        絮凝沉淀技术操作简便,耗时少,成本低，对所需设备及工艺条件要求不高,可操作性强。而且吸附澄清效率高,有效成分损失少，安全可靠,无污染。

        絮凝专用壳聚糖主要应用于植物饮料、果蔬汁处理、各类发酵液处理、啤酒、水质净化、污水处理等领域。